ε-聚赖氨酸抑菌性能的初步研究

被引：28

作者：

张东荣

张超

段作营

王正刚

毛忠贵

机构：

[1] 江南大学工业微生物教育部重点实验室

来源：

河南工业大学学报(自然科学版) | 2006年 / 03期

关键词：

ε-聚赖氨酸; 抑菌; 应用;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2006.03.020

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

ε聚赖氨酸是赖氨酸残基通过α羧基和ε氨基形成的酰胺键连接而成的短肽,具有抑菌谱广,水溶性好,安全性高,热稳定性好,抑菌pH范围广等优点.主要研究了ε聚赖氨酸对常见菌的抑菌性能;经过高温处理后的ε聚赖氨酸仍有抑菌活性,表明ε聚赖氨酸有较好的热稳定性;在米饭等食品防腐方面的应用,ε聚赖氨酸也有很好的效果,它与醋酸结合效果更明显.

引用

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