全绿豆芽混浊汁的工艺研究

被引:5
作者
常学东
朱京涛
蔡金星
贾文沦
李春华
机构
[1] 河北职业技术师范学院食品工程系
[2] 河北职业技术师范学院园艺系
关键词
全绿豆芽; 生产工艺; 复合稳定剂;
D O I
暂无
中图分类号
TS275.4 [功能饮料];
学科分类号
摘要
研究了全绿豆芽混浊汁的生产工艺。结果表明 :绿豆芽培养至 72~ 84h ,芽长 3~ 5cm ,芽径1 7~ 2 0mm时 ,全豆芽中维生素C的含量达到最高点 ,同时口感和外观均处于最佳状态。采用胶体磨磨2次 ,添加 0 3 %的复合稳定剂Ⅱ ,可以保持全绿豆芽混浊汁在贮存期内不发生分层及沉淀现象
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