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全绿豆芽混浊汁的工艺研究
被引:5
作者
:
常学东
论文数:
0
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0
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0
机构:
河北职业技术师范学院食品工程系
常学东
朱京涛
论文数:
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机构:
河北职业技术师范学院食品工程系
朱京涛
蔡金星
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机构:
河北职业技术师范学院食品工程系
蔡金星
贾文沦
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机构:
河北职业技术师范学院食品工程系
贾文沦
李春华
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机构:
河北职业技术师范学院食品工程系
李春华
机构
:
[1]
河北职业技术师范学院食品工程系
[2]
河北职业技术师范学院园艺系
来源
:
粮油加工与食品机械
|
2002年
/ 07期
关键词
:
全绿豆芽;
生产工艺;
复合稳定剂;
D O I
:
暂无
中图分类号
:
TS275.4 [功能饮料];
学科分类号
:
摘要
:
研究了全绿豆芽混浊汁的生产工艺。结果表明 :绿豆芽培养至 72~ 84h ,芽长 3~ 5cm ,芽径1 7~ 2 0mm时 ,全豆芽中维生素C的含量达到最高点 ,同时口感和外观均处于最佳状态。采用胶体磨磨2次 ,添加 0 3 %的复合稳定剂Ⅱ ,可以保持全绿豆芽混浊汁在贮存期内不发生分层及沉淀现象
引用
收藏
页码:52 / 54
页数:3
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