全绿豆芽混浊汁的工艺研究

被引：5

作者：

常学东

朱京涛

蔡金星

贾文沦

李春华

机构：

[1] 河北职业技术师范学院食品工程系

[2] 河北职业技术师范学院园艺系

来源：

粮油加工与食品机械 | 2002年 / 07期

关键词：

全绿豆芽; 生产工艺; 复合稳定剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了全绿豆芽混浊汁的生产工艺。结果表明 :绿豆芽培养至 72～ 84h ,芽长 3～ 5cm ,芽径1 7～ 2 0mm时 ,全豆芽中维生素C的含量达到最高点 ,同时口感和外观均处于最佳状态。采用胶体磨磨2次 ,添加 0 3 %的复合稳定剂Ⅱ ,可以保持全绿豆芽混浊汁在贮存期内不发生分层及沉淀现象

引用

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