番茄汁加工工艺的研究

被引：4

作者：

冯凤琴

陈学平

机构：

[1] 杭州可乐饮料总厂

[2] 浙江农业大学食品系

来源：

食品与发酵工业 | 1991年 / 06期

关键词：

番茄汁;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1991.06.007

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

在番茄汁加工中分别给予85℃、65℃冷榨及100℃热烫的预热处理,并对不同预热处理的番茄汁进行了均质和不均质对比,结果发现:预热对出汁率、粘稠度及清液粘度均有显著影响,而均质主要影响番茄汁的维生素C(Vc)含量;预热和均质对粘稠度的交互作用显著;番茄汁的浆液分离和粘稠度呈高度负相关,而和清液粘度无任何相关;不同的预热温度与不同的均质处理相结合均有可能生产出品质良好的番茄汁。

引用

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