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- [4] 食品生物化学[M]. 轻工业出版社 , 天津轻工业学院, 1981
不同因子对梨多酚氧化酶活性的影响
被引：11
作者：
张京芳
曹玉美
刘生锋
杜丽锋
机构：
[1] 西北林学院林产工程学院!陕西杨陵
来源：
关键词：
梨;
多酚氧化酶;
褐变;
D O I：
暂无
中图分类号：
S661.2 [梨];
学科分类号：
摘要：
对控制梨多酚氧化酶（ Ｐ Ｐ Ｏ）活性的方法进行了研究，以氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸为 Ｐ Ｐ Ｏ活性抑制因子，通过三因子二次回归组合设计建立回归方程，从而准确地反映因子和 Ｐ Ｐ Ｏ活性之间的关系，预示抑制因子用量的多少对 Ｐ Ｐ Ｏ 活性的影响程度和趋势，得出三个因子在抑制酶活性作用中的最佳配比，并分析了各因子间的交互效应。
引用
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