反式脂肪酸的危害及其检测方法的研究现状

被引：5

作者：

张琳

杨圣岽

吴海成

张凌

李欣欣

徐艳阳

机构：

[1] 吉林大学生物与农业工程学院

来源：

安徽农业科学 | 2012年 / 40卷 / 20期

关键词：

反式脂肪酸; 来源; 危害; 检测方法;

D O I：

10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.20.050

中图分类号：

R155.5 [食品卫生与检验];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

反式脂肪酸是一种至少含有1个反式构型双键的不饱和脂肪酸。越来越多的研究表明,大量食用含有反式脂肪酸的食物会导致多种疾病的发生。反式脂肪酸日益成为人们研究的热点,科研工作者们正在不断开发用于反式脂肪酸检测的简便快捷的方法。就目前反式脂肪酸的来源、危害以及检测分析方法进行了综述。

引用

页码：10612 / 10614+10677 +10677

页数：4

共 34 条

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