食品超高压加工技术及其应用前景

被引：15

作者：

徐敏

孙贵

董铁有

毛志怀

机构：

[1] 中国农业大学工学院,保定农业机械厂,河南科技大学食品与生物工程系,中国农业大学工学院北京,河北保定,河南洛阳,北京

来源：

关键词：

食品加工; 超高压; 高静压; 杀菌; 酶; 失活;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

阐述了超高压加工技术的发展历史以及在食品加工中应用的原理,其中包括超高压对酶的灭活及激活影响和超高压杀菌的机理。论述了超高压加工食品能激活或灭活食品中食品品质酶,有利于提高食品的色泽、香味,保持原有的生鲜风味和营养成分。分析了食品加工领域里超高压技术的发展现状和应用前景。

引用

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