酱油中的生理活性物质

被引：17

作者：

张海德

张水华

机构：

[1] 华南理工大学食品与生理工程学院!广州,,华南理工大学食品与生理工程学院!广州,

来源：

食品科学 | 1999年 / 01期

关键词：

酱油; 生理活性物质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS26 [酿造工业];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

综述了酱油中的生理活性物质的功能、提取分离和结构鉴定的新进展，这将有利于对传统酿造调味品的认识和功能性酱油的开发。

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