N-亚硝胺类化合物与食品安全性

被引：116

作者：

马俪珍 ^{[1
]}

南庆贤 ^{[2
]}

方长法 ^{[1
]}

机构：

[1] 天津农学院食品科学系

[2] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

农产品加工(学刊) | 2005年 / 12期

关键词：

N-亚硝胺; 食品安全; 致癌; 预防措施;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.6 [食品安全与卫生];

学科分类号：

083207 [食品安全];

摘要：

综述了N-亚硝胺类化合物的种类及理化性质,以及食品中N-亚硝胺的污染状况、污染来源、毒性与危害和在食品中的限量标准,并探讨了对减少其危害的预防措施。目前约有100种亚硝胺,经动物实验证明80%以上具有致癌作用和具有明显的亲器官性。如二甲基、二乙基亚硝胺经口摄入可引起肝癌,二乙基亚硝胺还可以引起肾癌和食管癌。正因为亚硝胺能引起各种动物器官和组织肿瘤,近来研究表明,有些N-亚硝基化合物与人类的食管癌和胃癌等的发生有密切关系。

引用

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页数：5

共 7 条

[1]

N-亚硝基化合物的危害及预防对策 [J].