K326和红花大金元在烘烤过程中烟叶淀粉含量和淀粉酶活性变化规律

被引:15
作者
丁金玲
杨焕文
梁旭清
耿宗泽
机构
[1] 云南农业大学烟草学院
关键词
烘烤; 烤烟; α-淀粉酶; β-淀粉酶; 淀粉;
D O I
暂无
中图分类号
TS47 [产品标准与检验];
学科分类号
摘要
通过对K326和红花大金元(HD)的中部烟叶在烘烤过程中的α-淀粉酶活性、β-淀粉酶活性和淀粉含量的变化规律的研究表明:烘烤过程中烟叶的α-淀粉酶活性有3个高峰值,β-淀粉酶活性有两个高峰值。淀粉含量在烘烤开始后迅速下降,HD淀粉含量平均值从39 2%下降到9 71%,K326平均值从25 32%下降到7 03%,48h后略有回升(回升约3%),84h后又继续下降至最低点(HD降至7 33%,K326降至6 4%).K326和HD的淀粉含量变化规律基本上相同。在烘烤开始到36h,HD的淀粉含量与β-淀粉酶活性有显著负相关,相关系数r=-0 969(r0 05=0 95);K326淀粉酶活性和淀粉含量没有明显的相关性。
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