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黑色食品的研究与加工技术.[M].赖来展等著;.中国农业科技出版社.1997,
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发酵型黑豆山药饮料研究
被引：15
作者：
邢建华
郭志刚
刘宽浩
吴任宏
机构：
[1] 黄河科技学院医学院
来源：
关键词：
饮料;
黑豆;
山药;
发酵;
D O I：
10.15889/j.issn.1002-1302.2012.01.025
中图分类号：
TS275.4 [功能饮料];
学科分类号：
082905 [生物质能源与材料];
摘要：
以黑豆乳为底物,加入益生菌作为发酵剂进行发酵,42℃发酵5 h。对乳化稳定剂的乳化稳定效果进行了考察,结果表明:复合乳化稳定剂为单甘酯0.08%,蔗糖酯0.07%,三聚甘油酯0.05%,羟甲基纤维素0.08%,海藻酸钠0.05%,黄原胶0.05%,瓜尔豆胶0.07%。采用正交试验筛选发酵型黑豆山药饮料的最佳配方,得最佳配方为:黑豆发酵乳用量24%,山药汁用量10%,白砂糖用量9%。
引用
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页数：3
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