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酸性电解水对副溶血性弧菌的杀灭效果
被引：5
作者：
谢军
孙晓红
潘迎捷
赵勇
机构：
[1] 上海海洋大学食品学院
来源：
关键词：
副溶血性弧菌;
酸性电解水;
近中性电解水;
电解质;
杀灭效果;
扫描电子显微镜;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS254.4 [水产食品加工与保藏];
学科分类号：
083204 ;
摘要：
为探讨酸性电解水(AEW)对海产品的保鲜作用,以不同NaCl浓度和电解质得到酸性电解水,比较酸性和碱性、近中性电解水及不同稀释度酸性电解水对副溶血性弧菌(VP)的杀灭效果。结果表明:近中性电解水,NaCl浓度在0.05%以上及NaCl、KCl、CaCl2和MgCl2溶液所得酸性电解水均比对照在2 min内使1 ml菌液中减少(7.81～8.70)lg10的副溶血性弧菌;稀释10倍的酸性电解水比对照减少5.62 lg10的副溶血性弧菌,稀释50或100倍的酸性电解水几乎没有杀菌效果。扫描电子显微镜观察显示,酸性电解水处理副溶血性弧菌2 min后,细胞外膜被破坏,部分细胞内容物溢出。因此酸性电解水可以杀灭副溶血性弧菌,可以用于海产品加工中的消毒。
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页数：6
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