饱和脂肪酸分类与生理功能

被引：387

作者：

陈银基 ^{[1
]}

鞠兴荣 ^{[1
]}

周光宏 ^{[2
]}

机构：

[1] 南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室

[2] 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点开放实验室

来源：

中国油脂 | 2008年 / 03期

关键词：

饱和脂肪酸; LDL-C; HDL-C; 胆固醇; 甘油三酯; 冠心病;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

膳食中的总饱和脂肪酸含量与人体血清中HDL-C呈正相关,增加膳食中总脂和饱和脂肪的含量不仅会增加LDL-C含量,也会增加HDL-C的含量。而丁酸是挥发性饱和脂肪酸,主要作用是供应能量,同时有调节免疫应答和炎症反应,抑制肿瘤生长,促进细胞分化和凋亡作用;月桂酸对各种微生物如细菌、酵母、真菌以及包被的病毒等有抑制作用;肉豆蔻酸与血清高胆固醇息息相关,并可能是造成冠心病的最主要因素;棕榈酸能降低血清中胆固醇的含量;硬脂酸部分地降低了胆固醇的溶解,同时可能会对胆酸的生成进行调节,从而降低血清和肝脏中胆固醇含量。因而,对饱和脂肪酸的组成进行细分,并对其在体内的生理作用进行系统、科学的评估对进一步深入研究饱和脂肪酸具有重要意义。

引用

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