真空工艺对茶鲜叶富集γ-氨基丁酸的试验研究

被引：4

作者：

邹锋扬 ^{[1
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王淑凤 ^{[1
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王文娇 ^{[1
]}

许大华 ^{[1
]}

机构：

[1] 大闽食品(漳州)有限公司研发中心

[2] 福建农林大学茶叶研究所

来源：

饮料工业 | 2012年 / 15卷 / 10期

关键词：

茶鲜叶; γ-氨基丁酸; 真空工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272.5 [各种茶];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采用铁观音品种的鲜叶为原料,研究了不同真空工艺对茶鲜叶富集γ-氨基丁酸含量的影响。试验结果表明:处理3的γ-氨基丁酸含量最高,为211.24mg/100g;不同真空工艺处理存在极显著差异,优化工艺为:鲜叶抽真空(26℃、3h)好氧萎凋(26℃、3h)抽真空(26℃、3h)好氧萎凋(26℃、3h)抽真空(26℃、3h)γ-氨基丁酸茶青。

引用

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