葡萄酒香气化学研究进展

被引：121

作者：

刘丽媛

刘延琳

李华

机构：

[1] 西北农林科技大学葡萄酒学院陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心

来源：

食品科学 | 2011年 / 32卷 / 05期

关键词：

葡萄酒; 香气; 影响因素; 分析方法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

葡萄酒的整体香气主要取决于气味物质之间以及气味物质与非芳香基质成分的复杂反应。对葡萄与葡萄酒香气的化学研究,主要集中于对风味起作用的挥发性芳香物质的复杂性,以及不同葡萄品种、种植区和年份引起的变化。本文对葡萄酒中香气成分的种类、影响因素、分析方法及其应用进行综述。

引用

页码：310 / 316

页数：7

共 4 条

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