核桃蛋白质研究进展

被引：57

作者：

张庆祝

丁晓雯

陈宗道

阚健全

赵国华

机构：

[1] 西南农业大学食品科学学院

[2] 西南农业大学食品科学学院重庆

[3] 重庆

来源：

粮食与油脂 | 2003年 / 05期

关键词：

核桃; 蛋白质; 斯托克斯半径;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

介绍核桃仁基本成分、核桃蛋白理化特性、营养特性和功能蛋白质,并且探讨核桃蛋白的未研究领域和主要加工方向。

引用

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共 3 条

[1]

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