肉制品中香辛料的应用研究现状

被引：12

作者：

李宏盛 ^{[1
]}

王文勇 ^{[2
]}

魏丽容 ^{[3
]}

机构：

[1] 广州禄仕食品有限公司

[2] 广州市华琪生物科技有限公司

[3] 广州市仟壹生物技术有限公司

来源：

农业工程技术 | 2017年 / 37卷 / 26期

关键词：

香辛料; 肉制品; 应用研究;

D O I：

10.16815/j.cnki.11-5436/s.2017.26.058

中图分类号：

TS264.3 [食用香料、香精];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

该文综述了香辛料的应用背景、分类方法,分析了香辛料在肉制品中的调味作用、防腐、抗氧化作用,提出了香辛料现阶段存在的问题和在肉制品中的使用和发展趋势。

引用

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