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- [1] 黄淮麦区强筋小麦品质性状与面包烘烤品质的相关和回归分析.[A].殷贵鸿;韩玉林;郑继洲;郑天存;黄峰;马焕忠;.None.2004,
面粉理化性质与流变学特性的相关性分析
被引：11
作者：
滕晓焕
[1
,2
]
章银良
[1
]
机构：
[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程学院
[2] 广东轻工职业技术学院
关键词：
面粉;
理化性质;
流变学特性;
粉质特性;
拉伸特性;
相关性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS211 [面粉工业];
学科分类号：
摘要：
通过对10种不同面粉的理化指标和流变学特性(粉质特性和拉伸特性)的测定,结合统计软件SPSS的分析,揭示理化指标与流变学特性之间的相关性,同时分析粉质特性和拉伸特性指标本身间的关系,结果表明:面粉的水分含量对粉质指标和拉伸指标影响最大;面粉的灰分含量与面粉吸水率呈显著的正相关性,与流变学特性呈负相关;蛋白质含量与面粉的流变学特性呈正相关.
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