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- [4] 番茄贮藏保鲜与加工.[M].叶兴乾编;.农业出版社.1992,
- [5] 番茄研究.[M].沈德绪;徐正敏著;.科学出版社.1957,
番茄红素化学和生物学特性
被引：36
作者：
陈 伟
丁霄霖
机构：
[1] 江南大学食品学院
来源：
关键词：
番茄红素;
天然色素;
功能性食品;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
摘要：
本文综述番茄红素的来源、存在状态、生物合成、顺反异构体、稳定性、呈色能力、溶解性、功能性等,并展望番茄红素发展前景。
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