模拟胃液条件下红豆多肽清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究

被引：28

作者：

梁英岳 ^{[1
]}

傅亮 ^{[1
]}

孙颖莺 ^{[2
]}

陈勇 ^{[2
]}

机构：

[1] 暨南大学食品科学与工程系

[2] 佛山市广粮饮料食品有限公司

来源：

食品与发酵工业 | 2010年 / 36卷 / 04期

关键词：

红豆多肽; 亚硝酸盐; 亚硝胺; 清除; 阻断;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.04.044

中图分类号：

R114 [卫生毒理];

学科分类号：

100405 ;

摘要：

在2种模拟胃液条件下对3种红豆多肽清除亚硝酸盐及阻断N-二甲基亚硝胺(NDMA)合成进行了研究。结果表明:随反应浓度提高,红豆多肽对亚硝酸盐的清除能力和阻断NDMA合成能力有明显提高,不同的红豆多肽、反应时间、模拟胃液条件下效果有一定差异。其中木瓜蛋白酶制备的红豆多肽在模拟胃液B下的效果最好,浓度为1%,时间为1h时对亚硝酸盐的清除率达到100%,对NDMA合成的阻断率达到81.87%。

引用

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共 6 条

[1] 模拟胃酸条件下紫甘薯花色苷清除亚硝酸盐的效果 [J].