应用模糊数学评定牛肉的品质

被引：6

作者：

刘丽

王丽哲

周光宏

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院肉类研究室!

来源：

关键词：

模糊数学; 感官评定; 不同部位; 牛肉品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

利用模糊数学的方法对不同部位牛肉的品质进行了感官评定。结果表明 :不同部位肉的肉质之间存在着较大的差别 ,概括而言 ,背、腰部肉质要好于臀部和前后腿部位的肉质。因此 ,在生产中有必要根据肉质的好坏对胴体进行分割 ,以提高产品的档次和生产的整体水平

引用

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