龙眼核棕色素的提取及稳定性研究

被引：16

作者：

朱纯

王海燕

陈青

机构：

[1] 贵州大学化学与生化学院化学系

[2] 贵州大学化学与生化学院化学系贵州贵阳

[3] 贵州贵阳

来源：

山地农业生物学报 | 2003年 / 01期

关键词：

棕色素; 龙眼核; 提取率; 稳定性; 食用色素;

D O I：

10.15958/j.cnki.sdnyswxb.2003.01.012

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

为寻找和开发更多的天然食用色素,以龙眼核为原料提取棕色素,研究了几种食品添加剂对该色素的影响,并对色素的耐热性、耐光性、耐氧化性、耐还原性等性能进行测试。结果表明,在体积分数60%乙醇溶液中色素易于提取,收率20%,色素的λmax=260nm,水溶性好,对光、热的耐受性强,当pH为1～8时,色素稳定性好,色素对还原剂Na2SO3的耐受能力较差,对氧化剂H2O2的耐受能力强,蔗糖、食盐、柠檬酸等食品添加剂的存在对色素无不良影响,维生素C对色素有增色作用。

引用

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