南瓜粉开发及营养成份分析

被引：67

作者：

贺小琼

陈彦红

肖建春

殷建忠

机构：

[1] 昆明医学院营养与食品卫生学教研室!昆明

来源：

昆明医学院学报 | 1999年 / 03期

关键词：

南瓜; 营养成份; 工艺流程;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151.3 [食物营养与食物化学];

学科分类号：

摘要：

研究了南瓜粉的生产工艺流程，并分析了其营养成份．结果表明，南瓜粉营养丰富，每１００ｇ南瓜粉中含脂肪２２９ｇ、粗纤维１２５４ｇ、维生素Ｅ２０８１ｍｇ、β－胡萝卜素１２０ｍｇ、钠２２ｍｇ、钾３０５０ｍｇ、钙２１３ｍｇ，为低脂、低钠、高膳食纤维、高维生素Ｅ、高β－胡萝卜素、高钾、高钙食品．结果提示：南瓜粉含人体所需多种元素和氨基酸，是心脑血管病、糖尿病患者和老年人理想的健康食品，值得开发利用．

引用

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