大豆皂苷的研究进展

被引：71

作者：

王储炎

艾启俊

阚建全

程俊文

机构：

[1] 西南大学食品学院

[2] 北京农学院食品科学系

[3] 西南大学食品学院重庆

[4] 北京

[5] 重庆

来源：

粮食与食品工业 | 2005年 / 06期

关键词：

大豆皂苷; 理化性质; 生理功能; 分离提取; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

综述了国内外大豆皂苷的研究进展,包括大豆皂苷的化学组成、理化性质、生理功能、分离提取及其在工业中的应用前景。

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页数：4

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共 10 条

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