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牡蛎保健食品及国外开发的概况.[J].李青选;.中国海洋药物.1989, 02
胰蛋白酶对近江牡蛎的酶解工艺研究
被引：6
作者：
钟秋平
熊拯
林美芳
机构：
[1] 钦州学院生物与化学系
来源：
关键词：
近江牡蛎;
胰蛋白酶;
水解度;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS254 [水产加工工业];
学科分类号：
090810 [水产品加工与质量安全];
摘要：
胰蛋白酶在近江牡蛎的酶解工艺中酶解温度、加酶量、底物浓度和pH等因素对水解度影响较大。通过正交试验和从能源、节省时间和操作方便性等角度出发,确定牡蛎酶解的最佳工艺条件为:温度45℃,加酶量1.2%,底物浓度1∶2,pH7.0,酶解时间5h。
引用
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