K123菌株普鲁兰酶（Pullulanase）的合成及其酶性质的研究

研究了一株从白酒发酵现场分离得到的Ｋ１２３菌株普鲁兰酶的合成及其部分酶性质．结果是Ｋ１２３菌株的异淀粉酶在培养液中的大量积累发生在稳定期后期，菌的最适生长温度为３５℃，产酶的最适温度则为３０℃；菌的最适生长ｐＨ和产酶的最适ｐＨ均在７．０～７．５；产酶的最佳碳源为可溶性淀粉，有效碳源是糯米淀粉、糊精、支链淀粉、玉米面、茁霉多糖、麦芽糖，而葡萄糖则抑制产酶；产酶的最佳氮源是蛋白胨、酪素水解物，无机氮源则使得Ｋ１２３菌株的产酶量略低于有机氮源．通气量对菌体的生长影响较大，但菌体的生长达稳定期后，通气量的改变对菌的产酶影响不大．Ｋ１２３菌株所产的异淀粉酶水解茁霉多糖的产物为麦芽三糖，不水解动物淀粉，是普鲁兰酶（ｐｕｌｕｌａｎａｓｅ）．该酶反应的最适温度为５０℃，最适ｐＨ５．８，受Ｃａ２＋，Ｍｎ２＋等离子激活，受Ｃｕ２＋，Ｚｎ２＋等离子抑制；该酶的热稳定性较差，５０℃以上迅速失活；ｐＨ稳定性较好，中性，微酸性条件下，冰箱中可长期保存．该酶应用于固态白酒发酵可提高出酒率平均４％以上．