共 4 条
肉制品的低脂营养化改良
被引：14
作者：
范志红
南庆贤
机构：
[1] 中国农业大学食品学院
[2] 中国农业大学食品学院 北京
[3] 北京
来源：
关键词：
肉制品;
低脂肪;
膳食纤维;
脂肪代用品;
超临界萃取;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
肉类制品含有较多饱和脂肪,对消费者的健康产生潜在影响.笔者概述了国内外降低肉类食品中脂肪含量的努力和遇到的主要问题,探讨了用新技术和食品添加剂降低肉类脂肪的效果,并预测了低脂肪肉制品的未来发展趋势.
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