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冷却肉的冷却与包装
被引：12
作者：
王绪茂
张子平
刘燕
刘爱平
陈淑敏
机构：
[1] 中国肉类食品综合研究中心
来源：
关键词：
冷却肉,冷却,包装;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.44 [];
学科分类号：
摘要：
生猪宰后胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在２４小时内降为０～４℃，并在后续的分割、包装、流通和零售等过程中，始终处于０～４℃范围内的生鲜肉称之为冷却肉。微生物污染是冷却肉产品质量的重要危害。冷却肉的流通，目前采用加工厂内真空大包装，运输到超级市场后，制作成托盘保鲜小包装。
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页数：6
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