罗非鱼硬罐头加工技术研究

被引：5

作者：

周爱梅 ^{[1
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李来好 ^{[2
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梁嘉雯 ^{[1
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龚翠 ^{[1
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杨贤庆 ^{[2
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郝淑贤 ^{[2
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陈永泉 ^{[1
]}

机构：

[1] 华南农业大学食品学院

[2] 中国水产科学研究院南海水产研究所

来源：

食品科学 | 2008年 / 09期

关键词：

罗非鱼; 硬罐头; 加工技术; 商业无菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS295.4 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本实验以小规格罗非鱼为原料,系统探讨罗非鱼硬罐头的加工技术,着重研究罗非鱼腌渍、油炸、回软、调味料配方和杀菌条件。结果表明,采用盐水浸渍法进行腌渍时,盐水最佳浓度为12%,腌渍时间为9min;油炸最适条件为180～200℃、油炸4～5min;回软可明显提高产品的品质,最佳时间为30s。正交试验确定调味料的最佳配方(100ml水中所添加的量)为:番茄沙司65g、食盐3g、白醋2ml、白砂糖10g、胡椒粉0.6g、味精0.6g、黄酒10ml、香料水10ml。杀菌公式为10min-30min-20min/118℃,能达到商业无菌要求,而且产品品质好。

引用

页码：703 / 707

页数：5

共 6 条

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