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壳聚糖澄清白茅根饮料工艺研究
被引：2
作者：
黄美娥
董爱文
高中松
周建军
机构：
[1] 吉首大学农林系
[2] 吉首大学农林系 张家界
来源：
关键词：
白茅根;
壳聚糖;
澄清;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS275 [清凉饮料];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
将白茅根浸提液采用壳聚糖进行澄清处理,通过正交试验研究确定最佳澄清工艺条件,结果表明最佳澄清工艺条件:壳聚糖添加量0.2g/L、调浸提液pH值3.0、澄清2.0h。取白茅根澄清液、18%白砂糖液、蒸馏水按2∶2∶1比例调配可制得具有独特白茅根香气、微带黄色、酸甜口味且稳定性好的白茅根饮料。
引用
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