小麦籽粒品质研究的进展

小麦品质研究的内容极为丰富,品质性状间存在错综复杂的关系。国内外广泛的研究表明,蛋白质含量的遗传控制通常为多基因,亦有主基因。这些基因的效应既有加性,也有非加性。蛋白质含量的遗传力一般为中等,环境条件对其有明显影响.高蛋白含量在F1表现显性或隐性,选择会影响蛋白质含量和籽粒产量的关系.磨粉品质决定于出粉率及其质量,容重较高,籽粒较大、较硬,出粉率通常较高。影响烘烤品质的主要因素是蛋白质的含量及其品质。蔡列尼（Zeleny）沉淀值一般同这两者均为正相关,而SDS—沉淀值则主要同蛋白质品质有关。这些研究对小麦品质育种的意义在文中也简要作了讨论。