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- [4] 白酒品评与勾兑[M]. 中国轻工业出版社 , 周恒刚, 2004
酱香型白酒中吡嗪类化合物的生成途径及环节
被引：27
作者：
崔利
机构：
[1] 广西丹泉酒业
来源：
关键词：
吡嗪;
高温;
美拉德反应;
微生物;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.33 [];
学科分类号：
摘要：
迄今为止,普遍认为酱香型白酒中种类众多、含量很高的吡嗪类化合物是通过美拉德反应途径产生的。但据有关资料表明,除了"美拉德反应途径"外还有"微生物代谢产物途径、蛋白质加热分解途径和氨基酸类的加热分解途径"也可以产生吡嗪类化合物。
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