乳链菌肽对搅拌型酸奶后发酵的抑制效果研究

被引：6

作者：

唐民民

孙艳波

李艳君

刘伟

机构：

[1] 龙丹乳业科技股份有限公司研究所

[2] 龙丹乳业科技股份有限公司研究所黑龙江哈尔滨

[3] 黑龙江哈尔滨

来源：

中国乳品工业 | 2002年 / 04期

关键词：

乳链菌肽; 酸奶后发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

为了延长酸奶的货架期,其后发酵必须得到有效地控制。通过测定添加不同量尼萨普林的酸奶在货架期内酸度、pH值等指标,得知尼萨普林对酸奶(4℃及25℃贮藏))的后发酵具有显著的抑制作用,并确定尼萨普林的最佳用量为0.15g/kg。

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