2010年-2012年烟台市食品中食源性致病菌污染状况调查

目的了解本地域食品中食源性致病菌的污染种类、污染水平和污染程度,为地域性食源性疾病风险评估和风险预警,提供科学依据。方法 2010年-2012年随机采集烟台市8市(区),11大类1122份样本;参照GB 4789规定的相关方法,对食品中存在的特定致病菌进行检测。结果 11大类1122份食品样本中,6类致病菌阳性检出,120份样本存在食源性致病菌的侵染,总体污染率为10.70%,呈现"线性上升"的污染趋势。生食水产品中副溶血弧菌污染严重,污染率17.59%;肉及肉制品中单增李斯特菌污染严重,即食米面制品中腊样芽孢杆菌污染率偏高。结论烟台地域在售食品中食源性致病菌污染率相对较高,主要为水产品、肉及肉制品和米面制品中的致病菌污染。特别是生食水产品和即食米面制品中,副溶血弧菌和腊样芽孢杆菌侵染较为严重。建议强化食品生产、销售环节中食源性致病菌的防控措施,加强地域性食源性致病菌的监测,防止食源性疾病的发生。