面包专用粉小麦品种筛选研究

被引：4

作者：

宋莲军

高向阳

任红涛

机构：

[1] 河南农业大学生物技术与食品科学学院

[2] 河南农业大学生物技术与食品科学学院河南郑州

[3] 河南郑州

来源：

关键词：

小麦; 面包; 专用粉; 品种; 筛选;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS211.2 [原粮特性与分级];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

对20个小麦品种及其小麦粉的理化特性、面团的流变学特性和烘焙品质进行了全面的分析评价,认为面团形成时间、稳定时间和弱化度是决定面包专用粉质量的关键指标。筛选出适合生产面包专用粉的小麦品种,可为小麦种植和面包专用粉的生产提供指导。

引用

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