鲜切果蔬酶促褐变物理控制研究进展

被引：9

作者：

潘永贵 ^{[1
]}

陈维信 ^{[2
]}

机构：

[1] 华南热带农业大学食品科学与工程系

[2] 华南农业大学园艺学院广东省果蔬保鲜重点实验室

来源：

关键词：

鲜切果蔬; 酶促褐变; 物理控制;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

酶促褐变是影响鲜切果蔬品质的重要原因之一。综述了目前采用物理方法(包括温度控制、氧气控制、高压处理和辐照处理)控制鲜切果蔬酶促褐变的研究进展。

引用

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页数：4

共 5 条

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