苹果多酚的提取工艺及其对油脂的抗氧化作用

被引：51

作者：

孙建霞

孙爱东

白卫滨

张晓伟

李福臣

机构：

[1] 山东农业大学食品学院

[2] 暨南大学药学院

[3] 山东农业大学食品学院泰安

[4] 硕士研究生

[5] 泰安

[6] 广州

来源：

食品与发酵工业 | 2005年 / 03期

关键词：

苹果多酚; 提取; 抗氧化;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2005.03.031

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对苹果多酚的提取工艺进行了研究,试验结果表明,苹果多酚的最佳提取条件为:体积分数为5 8%的乙醇,液料比为4mL :1g ,在6 2℃下提取4 5min。另外,苹果多酚对菜籽油和猪油的抗氧化性能试验表明,苹果多酚对植物油和动物油均具有较明显的抗氧化效果。对于植物油其抗氧化效果要远优于BHT ,可延长菜籽油的出厂合格期接近1倍。而对动物油的抗氧化效果虽不及BHT ,但与空白组相比仍起到了较显著的抗氧化和保鲜作用。

引用

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