红星苹果和肥城桃果实软化的酶学基础

被引：20

作者：

李富军

张新华

翟衡

机构：

[1] 山东理工大学轻工与农业工程学院,山东理工大学轻工与农业工程学院,山东农业大学园艺学院山东淄博山东农业大学园艺学院,山东泰安,山东淄博,山东泰安

来源：

果树学报 | 2005年 / 05期

基金：

中国博士后科学基金;

关键词：

苹果; 桃; 果实; 软化; 酶;

D O I：

10.13925/j.cnki.gsxb.2005.05.003

中图分类号：

S661.1 [苹果]; S662.1 [桃];

学科分类号：

090201 [果树学];

摘要：

以红星苹果穴Malusdomesticacv.Starking雪和肥城桃穴Prunuspersicacv.Feicheng雪果实为试材,结合乙烯利和1-甲基环丙烯(1-MCP)处理,分别研究了2者软化的酶学基础,并就其差别作了探讨。结果表明:红星果实软化中起主要作用的酶为内切和外切多聚半乳糖醛酸酶(endo-和exo-PG);肥城桃果实软化的前20d则以纤维素酶(EGase)为主,20d后软化以endo-PG为主。研究同时发现,脂氧合酶(LOX)在这2种果实软化的启动阶段都起了明显的促进作用。1-MCP通过对红星果实中PG、肥城桃果实贮藏前期EGase和后期endo-PG活性的抑制,以及对2者软化启动阶段LOX活性的抑制,延缓了果实硬度的下降。

引用

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