苦瓜营养保健挂面的研制

被引：12

作者：

张娟 ^{[1
]}

张国权 ^{[1
]}

马春芳 ^{[2
]}

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

[2] 山西师范大学工程学院

来源：

食品科技 | 2007年 / 02期

关键词：

苦瓜; 挂面; 研制;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2007.02.056

中图分类号：

TS213.24 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

21世纪苦瓜食品的开发之所以成为食品研发领域的新亮点,是因为苦瓜不仅具有丰富的营养价值,而且具有很高的药用价值。利用食物中营养素的互补原理,在挂面生产中添加适量的苦瓜糊制成营养丰富的苦瓜营养保健挂面,从营养成分、色泽、口感、蒸煮品质等几方面对苦瓜添加量的选择做了进一步的研究,通过正交试验确定出最佳配比。以苦瓜为辅料制作的苦瓜营养保健挂面呈绿色斑点状,具有色泽鲜亮、柔和、风味独特、营养丰富、保健功效好等特点,是理想的天然营养保健食品,具有较高的营养及推广价值。

引用

页码：206 / 209

页数：4

共 7 条

[1] 苜蓿营养挂面的研制 [J].