浅谈酱油酿造工艺的改革

被引：10

作者：

赵德安

机构：

来源：

中国调味品 | 2006年 / 01期

关键词：

工艺改革; 传统工艺; 多菌(酶)混合发酵; 风味; 质量;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.21 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

酱油酿造工艺的改革要以提高质量为目的,多菌(酶)混合发酵是传统工艺的核心,任何高新技术用于酱油改革,都必须与之相结合,以中日两国酱油工艺改革的历程,加以说明。

引用

收藏

页码：32 / 36

页数：5

相关论文

共 6 条

[1] 高盐固稀发酵酱油工艺及设备的改进 [J].

缪建刚 ;

高惠明 ;

谢韩 .

中国酿造, 2004, (03) :33-35

[2] 低盐发酵的思索 [J].

赵德安 .

江苏调味副食品, 2003, (05) :1-3

[3] 我国酱油行业需要巨人的崛起 [J].

胡国平 ;

谢韩 .

江苏调味副食品, 2002, (05) :7-8+19

[4] 固定化活细胞后酵速酿优质酱油中试 [J].

邱怀广 .

中国酿造, 2001, (04) :16-18+39

[5] 生物新技术在食品工业中的应用 [J].

陈騊声 .

中国酿造, 1992, (01) :1-4

[6] 展望“七五”时期调味品工业的发展 [J].

方心芳 .

上海调味品, 1986, (01) :1-4