固定化活细胞后酵速酿优质酱油中试

采用聚乙烯醇作载体 ,以包埋法分别固定化鲁氏酵母菌和球拟酵母菌、乳酸菌 ,分别获得强度高、使用寿命长的固定化活细胞 (该制备固定化活细胞的方法已获得国家专利权、专利号ZL94115 0 87 9) ,以低盐固态 (前 )发酵酱油为底液 ,共同进行后酵 ,速酿出风味明显提高的优质酱油。该中试结果说明 :将当代最新生物工程技术———固定化微生物活细胞、反应器技术 ,嫁接在现行低盐固态发酵酱油工艺上 ,可速酿出香气浓郁、滋味鲜美、醇厚、独具特色的优质酱油。