应用GC-FID和聚类分析比较四川地区白酒原酒与江淮流域白酒原酒

被引：42

作者：

范文来

徐岩

机构：

[1] 江南大学生物工程学院,教育部工业生物技术重点实验室

来源：

酿酒科技 | 2007年 / 11期

关键词：

白酒; 原酒; 江淮流域; 四川产区; GC-FID; 聚类分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

应用直接进样的毛细管色谱法检测了浓香型、清香型和酱香型白酒原酒(60%vol),共获得38种微量成分,其中醇类10种,醛酮类化合物5种,酸类化合物9种,酯类化合物14种。通过比较各种酒中的微量成分发现浓香型、清香型和酱香型白酒原酒的微量成分具有较大的差异。同时也发现,四川SL地区所产的浓香型原酒不同于四川其他3个地区(SG地区、SC地区和SS地区)的原酒,也不同江淮流域所产的原酒,而这3个地区所产的原酒与江淮流域所产的原酒类似。聚类分析的结果与成分分析的结果相同。

引用

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共 6 条

[1]

中国十种香型白酒工艺特点、香味特征及品评要点的研究 [J].