真姬菇子实体蛋白质营养价值评价

被引：38

作者：

姜华 ^{[1
]}

蔡德华 ^{[2
]}

机构：

[1] 山东烟台师范学院化学与材料科学学院

[2] 烟台师范学院生命科学学院

来源：

食用菌 | 2005年 / 04期

关键词：

氨基酸评分; 化学评分; 必需氨基酸指数; 生物价营养指数; 氨基酸比值系数分;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本文测定了真姬菇子实体蛋白质含量和氨基酸组成采用国际上通用的营养价值评价方法,对其蛋白质的营养价值进行了全面评价,并与营养价值较高的白灵菇和杏鲍菇蛋白质营养价值进行比较。研究结果表明,真姬菇子实体含有9种人体必需的氨基酸,占其氨基酸总量的38.8%,蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为92.9、85.8、79.3、74.8、25.4和86.6,其中氨基酸评分(AAS)化学评分(CS)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)四项指标均比参比食用菌高。结果说明真姬菇子实体蛋白质具有较高的营养价值。

引用

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页数：2

共 4 条

[1]

真姬菇生物学特性及栽培技术研究 [J].