鸡皮中功能性极性脂质成分的分析研究

【目的】以鸡皮为原料,分析研究对鸡皮极性脂质的功能性成分,为提取开发利用提供理论依据。【方法】硅胶柱层析法分离总脂质中的中性和极性脂质,利用双向薄层层析法进行极性脂质成分鉴定,气相色谱法分析脂质的脂肪酸组成。【结果】蛋鸡皮及肉鸡皮中脂质含量分别为31.8%和40.5%,其中极性脂质分别占总脂质的1.8%和3.2%,主要是磷脂酰乙醇胺(脑磷脂PE),磷脂酰胆碱(卵磷脂PC),磷脂酰丝氨酸(PS),鞘磷脂(SM)和磷脂酰肌醇(PI)。总脂质的脂肪酸组成油酸(C18∶1)含量最高,其次是棕榈酸(C16∶0)。蛋鸡皮的亚油酸(C18∶2)含量高于肉鸡皮。极性脂质中主要的脂肪酸是C18∶1,C18∶2和C16∶0,主要的甲基缩醛是十六二甲基缩醛和十八二甲基缩醛。【结论】肉鸡皮中极性脂质含量高于蛋鸡皮,主要由磷脂酰乙醇胺、磷脂酰胆碱、磷脂酰丝氨酸、鞘磷脂和磷脂酰肌醇组成。