山梨酸钾防牛肉干霉变的试验

被引：3

作者：

余田

机构：

[1] 四川省南川市食品公司

来源：

肉类工业 | 1996年 / 11期

关键词：

牛肉干; 牛肉制品; 山梨酸钾; 试验样品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

<正> 牛肉干的变质以霉变为主。虽然高含盐量或较低的含水量,能形成较好的食品障碍效应,但有时也会出现霉变。添加防霉剂是提高牛肉干保质期的手段之一,这方面的实验研究不多,笔者就此进行了小批量试验,即选用山梨酸钾作为防霉剂。兹报告给同行,以资参考。1 材料与方法1.1 原材料1.1.1 牛肉干:自制,含盐6％左右,含水量约为18％,质量合乎国标要求。

引用

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