番茄汁乳酸菌发酵饮料的研制

被引：17

作者：

刘福林

翟胜江

童军茂

吴仑

机构：

来源：

石河子大学学报(自然科学版) | 1998年 / 01期

关键词：

番茄汁,乳酸菌发酵,研制;

D O I：

10.13880/j.cnki.65-1174/n.1998.01.011

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

以番茄为原料，经乳酸菌发酵而制成番茄汁乳酸菌发酵饮料，通过对接种量、发酵时间、发酵温度、风味、稳定性进行实验，从而确定出最佳工艺参数为：接种量５％，发酵温度４０℃，发酵时间３０ｈ，黄原胶０．０３％，耐酸性ＣＭＣ－Ｎａ０．０２％。

引用

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共 2 条

[1] 蕃茄原汁饮料的加工方法 [J].

王刘刘 ;

洪建华 .

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软饮料工艺学[M]. - 轻工业出版社 , 邵长富, 1987