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国外农业现代化概况.[M].中国农业科学院科技情报研究所编;.三联书店.1979,
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大豆和大豆蛋白质组成与结构的研究
被引：49
作者：
姚穆
来侃
孙润军
蒋素婵
机构：
[1] 西安工程科技学院,西安工程科技学院,西安工程科技学院,西安工程科技学院
来源：
关键词：
大豆;
蛋白质;
组分;
结构;
含量;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS102.512 [];
学科分类号：
摘要：
对大豆和大豆蛋白质的组分和结构进行了测试分析 ,指出大豆含有多类组分 ,最主要为粗蛋白、粗脂肪和糖类等物质 ;大豆蛋白质中的 11s球蛋白和 7s球蛋白占 75 %左右 ,是构成大豆蛋白质的主体 ;大豆蛋白是豆饼中的重要物质 ,可以提取作为食品和纺织纤维的原料 ,且具有较为复杂的结构和特殊的氨酸含量
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