罗非鱼皮营养成分分析及鱼皮明胶提取工艺的探讨

被引：35

作者：

叶小燕

曾少葵

余文国

吴文龙

曾祥根

黄丽明

机构：

[1] 广东海洋大学食品科技学院

来源：

南方水产 | 2008年 / 05期

关键词：

罗非鱼; 鱼皮; 营养成分; 明胶; 提取得率;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.9 [水产副产品加工及利用];

学科分类号：

摘要：

以罗非鱼皮为原料,对其营养成分进行分析,并通过正交试验方法探讨罗非鱼皮明胶的提取工艺,同时对明胶的理化及微生物指标进行分析。结果表明,罗非鱼皮中粗蛋白含量高达33.14%,其中胶原蛋白含量为27.8%,占其粗蛋白的83.9%;鱼皮提取明胶的适宜工艺条件为在2.5%(W/V)NaOH溶液中浸泡3.5h,然后在0.02%(V/V)HCl浸泡约3h,熬胶温度为55℃,提取得率为26.5%;所得鱼皮明胶的凝胶强度达468g,粗蛋白含量为82.46%,菌落总数为1.3×105CFU.g-1,大肠菌群结果报告为阴性。

引用

页码：55 / 60

页数：6

共 8 条

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