双乙酰形成的分子遗传学及低双乙酰啤酒酵母的选育

被引：8

作者：

王英凯

机构：

[1] 轻工业部食品发酵工业科学研究所

来源：

关键词：

啤酒酵母; 双乙酸; 亲株; 酵母饲料; 酿酒酵母; 啤酒发酵; 啤酒酿造; 双乙酰; 分子遗传学;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1992.01.010

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 一、概述双乙酰是影响啤酒质量的关键因素之一,也是决定啤酒成熟与否的重要指标。众所周知,在啤酒后酵过程中要达到很多重要的目的:（1）使啤酒饱和CO2,（2）去除固形物,（3）提高啤酒胶体稳定性,以及（4）使啤酒风味成熟。除风味成熟一项外,其它的目的均可用现存的成熟工艺在较

引用

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