落新妇苷稳定性的研究

落新妇苷是一种广泛存在于多种植物和功能食品中的二氢黄酮醇苷,为确定从土茯苓根茎中提取的落新妇苷的稳定性,对落新妇苷在光、热、p H、氧化剂和还原剂等因素作用下的稳定性进行了测定。结果显示:落新妇苷在p H4～5的条件下稳定;碳水化合物对落新妇苷有不同影响;紫外灯照射对落新妇苷无明显影响;体积分数为0.01的H2O2和Na2SO3对落新妇苷的稳定性均有负面影响。