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改性豆渣纤维粉在面包中的应用研究
被引：5
作者：
孙伟
金茂国
机构：
[1] 无锡轻工大学食品学院!无锡，
来源：
关键词：
豆渣纤维;
改性;
面团流变特性;
面包烘焙品质;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS21 [粮食加工工业];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
利用改性豆渣纤维粉添加于面包中，进行了面团流变特性和烘焙品质的研究。结果表明：改性豆渣纤维粉在面团中添加量提高很大，最大添加量可达9％。
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